Mercato del food
La cucina italiana è un asset da 250 miliardi: cresce più della media globale
Secondo il Deloitte Foodservice Market Monitor 2025, nel 2024 il made in Italy a tavola ha raggiunto un valore complessivo in aumento del +4,5% su base annua, raggiungendo i primi posti nella classifica mondiale
di Annalisa Lospinuso 26 Agosto 2025 15:50
La cucina italiana continua a essere un motore dell'economia nazionale. Secondo il Deloitte Foodservice Market Monitor 2025, nel 2024 la cucina italiana ha raggiunto un valore complessivo di 251 miliardi di euro, in aumento del +4,5% su base annua, superando la crescita media mondiale della ristorazione.
Con una quota del 19% del mercato globale dei ristoranti con servizio al tavolo (Full Service Restaurant), la cucina italiana si conferma una delle più influenti al mondo, trovando i suoi poli di espansione soprattutto in Stati Uniti e Cina, che insieme assorbono oltre il 65% dei consumi globali legati all’italian food.
A livello domestico, il comparto ha toccato gli 83 miliardi di euro nel 2024 (+2%), superando definitivamente i livelli pre-pandemici. L’Italia si posiziona così al sesto posto mondiale per valore complessivo, al quarto per i Full Service Restaurant e al quinto per i Quick Service Restaurant (QSR).
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Nel complesso, il mercato mondiale della ristorazione ha raggiunto nel 2024 i 2.916 miliardi di euro, crescendo del +4,2% nel biennio 2023-2024, un ritmo doppio rispetto al periodo pre-Covid (2016-2019). Ma a guidare la trasformazione non sono solo i numeri. Secondo Deloitte, il 65% dei consumatori è disposto a pagare di più per prodotti sostenibili, mentre il 76% dichiara di ridurre il consumo di carne per motivi ambientali. Cambia anche la funzione stessa del ristorante: da luogo di consumo a spazio di socializzazione e relazione.
La forza della cucina italiana all’estero non è soltanto un tema di export agroalimentare, ma rappresenta una leva strategica per la crescita del turismo, dell’ospitalità e dei servizi collegati. La capacità delle imprese italiane di intercettare trend come sostenibilità, digitalizzazione e format ibridi sarà decisiva per consolidare il vantaggio competitivo di un settore che oggi vale, da solo, più del Pil di un Paese come la Grecia.
LA CUCINA ITALIANA TRA LE PIÙ INFLUENTI AL MONDO
Con una quota del 19% del mercato globale dei ristoranti con servizio al tavolo (Full Service Restaurant), la cucina italiana si conferma una delle più influenti al mondo, trovando i suoi poli di espansione soprattutto in Stati Uniti e Cina, che insieme assorbono oltre il 65% dei consumi globali legati all’italian food.
L'ITALIA AL SESTO POSTO MONDIALE
A livello domestico, il comparto ha toccato gli 83 miliardi di euro nel 2024 (+2%), superando definitivamente i livelli pre-pandemici. L’Italia si posiziona così al sesto posto mondiale per valore complessivo, al quarto per i Full Service Restaurant e al quinto per i Quick Service Restaurant (QSR).
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Nel complesso, il mercato mondiale della ristorazione ha raggiunto nel 2024 i 2.916 miliardi di euro, crescendo del +4,2% nel biennio 2023-2024, un ritmo doppio rispetto al periodo pre-Covid (2016-2019). Ma a guidare la trasformazione non sono solo i numeri. Secondo Deloitte, il 65% dei consumatori è disposto a pagare di più per prodotti sostenibili, mentre il 76% dichiara di ridurre il consumo di carne per motivi ambientali. Cambia anche la funzione stessa del ristorante: da luogo di consumo a spazio di socializzazione e relazione.
LA CUCINA ITALIANA QUASI PIÙ DEL PIL DELLA GRECIA
La forza della cucina italiana all’estero non è soltanto un tema di export agroalimentare, ma rappresenta una leva strategica per la crescita del turismo, dell’ospitalità e dei servizi collegati. La capacità delle imprese italiane di intercettare trend come sostenibilità, digitalizzazione e format ibridi sarà decisiva per consolidare il vantaggio competitivo di un settore che oggi vale, da solo, più del Pil di un Paese come la Grecia.
